NOS PROJETS
Nous sommes engagés envers notre environnement et la qualité des produits que nous proposons dans notre restaurant, c'est pourquoi nous nous sommes mis au travail pour donner forme aux projets qui nous passionnent.
Nous avons commencé à créer notre propre bière en 2018, et en 2021, notre premier vin rouge élaboré avec le cépage Monastrell, fruit d'une culture soignée des vignobles biologiques de notre famille.
En 2023, nous avons récolté et lancé un autre millésime de ce vin, qui nous permettra d'apprécier le meilleur du terroir et sera bientôt disponible au restaurant.
LE VIN :
Maison Convite
Cette maison était notre lieu de rencontre, où toute excuse était valable pour réunir famille et amis afin de passer un bon moment et de célébrer la vie. Imprégné de cet esprit festif, ce vin est né des vignobles entourant Casa Convite.
MONASTÈRE
Années 2021 et 2023
Toñi est chargé de prendre soin des vignobles familiaux de raisins biologiques Monastrell. Situé à seulement 7 kilomètres de notre restaurant dans une zone froide, à 760 mètres d'altitude, avec de fortes précipitations et des variations de température. C'est un vin frais, fruité et balsamique qui transmet le caractère du vignoble : entouré de thym, de romarin et de garrigue. Son bref passage en fût de 500 litres lui a également conféré de légères nuances torréfiées.
BIÈRE ARTISANALE
LE FORGERON
La bière est l’une de ses grandes passions. Juana a commencé à travailler dans une brasserie spécialisée dans les bières internationales à l'âge de 19 ans. Maintenant, en tant que sommelier, il a ressenti le besoin d'apporter cette passion à son restaurant, et en février 2018, sa première bière artisanale, La Herrera, est née.
« La Herrera est la bière que je boirais toujours quand on me demande ce que je voudrais boire. »
Et ayant un Herrera dans la famille qui fait partie intégrante de notre atelier, tout ce dont nous avions besoin était des alchimistes comme l'équipe de Trinitaria Beers, capables d'unir toutes les saveurs que nous avions en tête.
BLOND ET TONIFIÉ
Le Herrera Rubia Il est idéal pour accueillir nos clients : rafraîchissant, aromatique et parfait pour ouvrir la bouche avec nos patatas bravas cultivées biologiquement.
Notre bière
Tostada Herrera (type Munich), nous rappelle ces bières allemandes maltées et sèches, parfaites pour des accords plus créatifs.
L'Atelier Vermouth
Pour Juana, avoir lla possibilité
Créer son propre vermouth est un rêve devenu réalité.
La sélection des herbes avec lesquelles il est macéré pour lui donner la touche personnelle et exclusive du Taller est possible grâce au travail d'équipe qui, avec les vignerons de Bodegas Viña Elena (Elena Pacheco et Pilar Abellán), donne naissance à ce vermouth unique, avec un caractère montagnard marqué qui transmet sa sélection minutieuse d'aromatiques autochtones.
