NUESTROS PROYECTOS
Estamos comprometidas con nuestro entorno y con la calidad de los productos que ofrecemos en nuestro restaurante, por eso nos hemos puesto manos a la obra para dar forma a los proyectos que nos apasionan.
En el año 2021 creamos nuestro primer vino tinto de la variedad Monastrell, fruto del cuidado de nuestros viñedos ecológicos familiares.
El pasado 2025 vendimiamos y pusimos en marcha otra añada de este vino (la tercera), que nos permitirá apreciar lo mejor de la tierra y que muy pronto estará disponible en el restaurante.
EL VINO: Casa Convite
Esta casa era nuestro punto de encuentro, allí cualquier excusa era válida para reunir a la familia y los amigos a pasar un buen rato celebrando la vida. Contagiado de ese espíritu festivo nace este vino de los viñedos que rodean la Casa Convite.
MONASTRELL
Añadas 2021, 2023 y pronto la 2025
Toñi es la encargada de cuidar los viñedos familiares de uva Monastrell en ecológico. Ubicados a apenas 7 kilómetros de nuestro restaurante en una zona fría, a 760 metros de altitud, y con mucha pluviometría y amplitud térmica. Es un vino fresco, afrutado y balsámico que trasmite el carácter del viñedo: rodeado de tomillo, romero y monte bajo. Su breve paso por barrica de 500 litros le ha aportado también ligeros matices torrefactos.
BLANCO EDICIÓN ESPECIAL
Hemos incorporado a nuestro proyecto un vino blanco muy particular.
Se trata de una edición especial de la vendimia 2024, un vino de variedades blancas mediterráneas, macerado con sus pieles y criado en barricas de roble durante 5 meses.
El Vermut del Taller
Para Juana, tener la posibilidad de crear su propio vermut ha sido un sueño hecho realidad.
Elegir las hierbas con las que se macera para darle el toque personal y exclusivo del Taller es posible gracias al trabajo en equipo, que junto con las enólogas de Bodegas Viña Elena (Elena Pacheco y Pilar Abellán), dan como resultado este
vermut único, con un marcado carácter serrano que trasmite su cuidada selección de aromáticas autóctonas.
CERVEZA ARTESANAL
LA HERRERA
La cerveza es una de sus grandes pasiones. Juana empezó con 19 años trabajando en una cervecería especializada en cervezas internacionales. Ahora, siendo sumiller, sentía la necesidad de llevar esa pasión a su restaurante y en febrero de 2018 nació su primera cerveza artesanal La Herrera.
“La Herrera es la cerveza que siempre me tomaría cuando me preguntan qué me apetece tomar”.
Y teniendo en la familia una Herrera que es parte integrante de nuestro Taller, solo nos faltaban unos alquimistas como el equipo de Cervezas Trinitaria, capaces de unir todos los sabores que teníamos en la cabeza.
